Culture et traditions

Les Guénels

Il existe dans le boulonnais une tradition qui ressemble très fortement à celle d’Halloween : la fête des Guénels Le 24 décembre, les enfants, surnommés «les margats», frappent aux portes pour quémander une pièce ou des friandises. Ces enfants sont alors fiers de faire admirer leur guénel, sorte de lanterne en forme de tête taillée dans une betterave et éclairée par une bougie. Boulogne-sur-mer

Il faut arriver au début de la journée et s’imprégner de l’atmosphère du lieu. La Fête des guénels débutera avec son cortège d’enfants rieurs et ses centaines de petites flammes. Tous entonnent en patois la chanson des guénels dont l’air s’apparente à celui d’ «au clair de la lune». En croisant les charmants petits margats, le soir du réveillon, n’hésitez pas à mettre la main à la poche, c'est pour la bonne cause !

Gastronomie à Boulogne

Le pot-au-feu à la paysanne, ou soupe au lard, est une recette moins répandue de nos jours qu’autrefois… En effet, nous ne prenons plus le temps de cuisiner et c’est bien dommage. Ce plat se compose de légumes et de viande : il est donc riche et nourrissant…Mais surtout il est délicieux. Alors, même si c’est long, essayez, lancez-vous : vous ne le regretterez pas !

Ingrédients

Déroulement des opérations

-Bœuf frais (sans os) entre 180 à 200 gr (jarret, gîte, ou macreuse) + 1 os de veau ou de bœuf

-1 oignon moyen, 6 clous de girofle, 1,2 kg de carottes, 700 gr de navets, 1 kg de poireaux, 1 petit chou vert, quelques branches de céleri vert, 1,2 kg de pomme de terre, thym et laurier, du gros sel, du persil frisé, 3 cubes de bouillon de bœuf

1) Ficeler la viande si nécessaire. Démarrer la cuisson à l’eau froide et porter à ébullition.

2) Ajouter les cubes de bœuf, l’oignon piqué de clous de girofle, saler, laisser cuire à feu régulier (1h 30).

3) Ajouter les carottes, les navets, les poireaux, le chou et le céleri coupés en morceaux, maintenir en ébullition modérée pendant 2 heures

4) Plonger les pommes de terre, laisser mijoter 30 à 35min environ

5) Dresser sur plat de service les morceaux de pot-au-feu, disposer en couronne les légumes égouttés autour de la viande

6)Mettre le persil et servir chaud !

Nausicaà

Jacques Rougerie a signé en 1991 le Centre national de la mer de Boulogne plus connu sous le nom de «Nausicaà». Depuis ce centre a été agrandi et modernisé.

Trois bassins constituent les grands moments de la visite. Le premier «l’espace diamant des thons» permet de voir à travers une immense pyramide inversée un banc de ces splendides poissons avant de se familiariser avec la technique de leur pêche depuis la passerelle d’un chalutier grandeur nature. Puis vient le bassin tactile où grands et petits sont invités à «caresser» des raies familières et à approcher oursins et étoiles de mer. Enfin, l’impressionnant «anneau des sélaciens», un bassin panoramique permet d’observer les requins qui se pavanent avec une fausse bonhomie.